Možnosti prodloužení kvality ("čerstvosti") rybího masa a analýza změn při jeho skladování - Klečacký, David (Jihočeská univerzita, 2018)
The possibility of extending the quality of fish meat and the analysis of changes in its storage
Keywords: kapr obecný (Cyprinus carpio; L.); skladování; Freshmetr; Fatmetr; pH; barva masa; senzorické hodnocení; TPA; vaznost; tuk; sušina; aktivita vody; biogenní aminy; mikroorganismy; carp (Cyprinus carpio; L.); storage; Freshmeter; Fatmeter; pH; color of meat; sensory evaluation; TPA; water holding capacity; fat; dry matter; water aktivity; biogenic amines; microorganisms