Prohlížení Disertační práce dle předmětu "lipid oxidation"
Zobrazují se záznamy 1-2 z 2
-
Obsah antioxidantů v surovinách a jejich stabilita v obohacených potravinách v závislosti na technologii výroby
(Jihočeská univerzita, 2020)Během skladování probíhají v potravinách oxidační procesy, které negativně ovlivňují jejich zdravotní nezávadnost a senzorické vlastnosti. Pro zamezení těchto nežádoucích procesů mohou být do potravin přidávány přírodní ... -
Oxidace proteinů a lipidů u ryb: dráhy, kinetika a produkty
(Jihočeská univerzita, 2019)Rybí svalovina obsahuje omega-3 mastné kyseliny, vysoce kvalitní bílkoviny a další cenné živiny. Na druhé straně představuje rybí svalovina velmi rychle se kazící potravinu díky vysokému obsahu vody, neutrálnímu pH, ...