Prohlížení Kvalifikační práce dle předmětu "mackerel"
Zobrazují se záznamy 1-2 z 2
-
Faktory ovlivňující výtěžnost při výrobě uzené makrely
(Jihočeská univerzita, 2010)Cílem této práce je určit faktory mající vliv na výtěžnost při výrobě uzené makrely a přispět tak ke zpracování správných technologických postupů při zpracování makrel. V práci jsou zachyceny klíčové momenty technologického ... -
Technologie zpracování a kvalita masa uzené makrely
(Jihočeská univerzita, 2012)Byl podrobně popsán technologický proces výroby uzené makrely (Scomber scombrus) se zaměřením na kvalitu svaloviny. U uzených makrel nasolovaných v 6%, 12% a 15% solném láku byla sledována textura svaloviny metodou analýzy ...