| dc.contributor.advisor | Vácha, František | |
| dc.contributor.author | Smola, Jiří | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-26T13:36:38Z | |
| dc.date.available | 2021-11-26T13:36:38Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.date.submitted | 2008-04-30 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/10035 | |
| dc.description.abstract | HACCP a správná výrobní praxe jsou nástroje k zabezpečení potravní bezpečnosti. Technologický postup při zpracování ryb začíná příjmem živých ryb a končí skladováním a expedicí rybích výrobků. Skladování je operace, při které může dojit k ohrožení zdraví spotřebitele. Při nesprávném udržování teploty dochází k pomnožení mikroorganizmů. Skladování probíhá při teplotě 0 - 2 °C, která zastaví růst mikroorganizmů. V praxi byl sledován rozdíl průběhu teplot během hodin a dní. Během sledování byla průměrná teplota v 10 hodin dopoledne 2,33 {±} 1,25°C a průměrná teplota v 10 hodin večer byla 2,11 {±} 1,19°C. Průměrná teplota během sledování byla 2,10 {±} 1,03°C. Maximální teplota byla sledována v dopoledních hodinách. Ke zvýšení teploty docházelo při uskladňování nových výrobků. Toto krátkodobé zvýšení může mít vliv na kvalitu výrobků. | cze |
| dc.format | 53 s. 7 s. obr. příloh | |
| dc.format | 53 s. 7 s. obr. příloh | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | bezpečnost potravin | cze |
| dc.subject | kritické kontrolní body | cze |
| dc.subject | skladování | cze |
| dc.subject | teplota | cze |
| dc.subject | ryby | cze |
| dc.subject | Food Safety | eng |
| dc.subject | Critical control points | eng |
| dc.subject | Stocking | eng |
| dc.subject | Temperature | eng |
| dc.subject | Freshwater Fish. | eng |
| dc.title | Správná výrobní a hygienická praxe při zpracování sladkovodních ryb. | cze |
| dc.title.alternative | Good manufacturing and hygienic practices with processing of freshwater fish. | eng |
| dc.type | diplomová práce | cze |
| dc.identifier.stag | 3295 | |
| dc.description.abstract-translated | HACCP and good manufacturing practices are tools to the safeguard of food safety. Technologic process of fish processing begins by receiving of live fish and ending with stock and expedition of fish products. Stocking is the operation, whereat is able to get to consumer’s health hazard. Wrong temperature regulation causes multiplication of microorganisms. Stocking proceed at temperature 0 - 2 °C, which is stopping increasing of microorganisms. Practically were tracked difference course temperatures during hours and days. During monitoring was average temperature at 10 AM 2.33 {±} 1.25°C and average temperature at 10 PM was 2.11 {±} 1.19°C. During monitoring was average temperature 2.10 {±} 1.03°C. Maximum temperature was monitored in the morning. The temperature raised trough storage of new products. This short - period increasing is able to influence quality of products. | eng |
| dc.date.accepted | 2008-06-11 | |
| dc.description.department | Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Rybářství | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-name | Ing. | |
| dc.thesis.degree-program | Zemědělské inženýrství | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
