| dc.contributor.advisor | Samková, Eva | |
| dc.contributor.author | Boušková, Lucie | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-30T09:55:17Z | |
| dc.date.available | 2021-11-30T09:55:17Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.date.submitted | 2012-04-27 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/11512 | |
| dc.description.abstract | Cílem práce bylo vyhodnocení změn v prokysávání tepelně ošetřeného mléka v závislosti na různých fermentačních teplotách. V průběhu prokysávání byly sledovány změny titrační kyselosti, aktivní kyselosti a dynamika růstu kulturních bakterií mléčného kysání kmene Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. | cze |
| dc.format | 60 s. | |
| dc.format | 60 s. | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | mléko | cze |
| dc.subject | kyselost | cze |
| dc.subject | titrační kyselost | cze |
| dc.subject | aktivní kyselost | cze |
| dc.subject | pH | cze |
| dc.subject | bakterie mléčného kysání | cze |
| dc.subject | milk | eng |
| dc.subject | acidity | eng |
| dc.subject | titratable acidity | eng |
| dc.subject | active acidity | eng |
| dc.subject | pH | eng |
| dc.subject | lactic acid bacteria | eng |
| dc.title | Prokysávací schopnosti mlékárenské suroviny | cze |
| dc.title.alternative | Fermentation capability of bulk milk under usual conditions | eng |
| dc.type | diplomová práce | cze |
| dc.identifier.stag | 19535 | |
| dc.description.abstract-translated | The evaluation of changes during fermentation of heat-modified milk in connection with different fermentation temperatures was main goal of this thesis. Titrable acidity, active acidity and growth dynamics of bacteria strains - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus were observed during fermentation process. | eng |
| dc.date.accepted | 2012-06-18 | |
| dc.description.department | Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Provozně podnikatelský obor | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-name | Ing. | |
| dc.thesis.degree-program | Zemědělské inženýrství | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
