| dc.contributor.advisor | Diviš, Jiří | |
| dc.contributor.author | Boušková, Michaela | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-30T11:07:07Z | |
| dc.date.available | 2021-11-30T11:07:07Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.date.submitted | 2013-04-26 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/12460 | |
| dc.description.abstract | Cílem práce bylo zhodnocení odrůd v ekologickém a konvenčním způsobu hospodaření, zjištění odchylek varných typů a stanovení stolní hodnoty hlíz brambor.
Stolní hodnota brambor byla stanovena subjektivní metodou na základě senzorické analýzy. Byly hodnoceny jednotlivé charakteristiky stolní hodnoty jako barva dužniny, konzistence, struktura, moučnatost, vlhkost, chuť ? chyba a tmavnutí hlíz po uvaření. Z výsledků práce vyplývá, že vliv na charakteristiky stolní hodnoty má hlavně odrůda. Nepatrný vliv má také ročník a způsob hospodaření.
Odchylky varného typu u sledovaných odrůd od deklarovaného varného typu byly stanoveny podle metody Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Z dosažených výsledků lze říci, že varný typ nebyl u sledovaných odrůd ovlivněn, nepatrné rozdíly byly způsobeny vlivem ročníku. | cze |
| dc.format | 76 stran | |
| dc.format | 76 stran | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | brambory | cze |
| dc.subject | konvenční a ekologický způsob pěstování | cze |
| dc.subject | varný typ | cze |
| dc.subject | stolní hodnota. | cze |
| dc.subject | potatoes | eng |
| dc.subject | conventional and ecological farming | eng |
| dc.subject | cooking type | eng |
| dc.subject | cooking value. | eng |
| dc.title | Stolní hodnota hlíz z ekologického a konvenčního způsobu pěstování brambor | cze |
| dc.title.alternative | The table value of tubers from organic and conventional potato growing system | eng |
| dc.type | diplomová práce | cze |
| dc.identifier.stag | 28135 | |
| dc.description.abstract-translated | The objective of this thesis was to assess the potato varieties produced by ecological and conventional farming, to find out the deviations of cooking types and to establish the cooking quality of the tubers
The cooking quality of potatoes was established subjectively, based on sensory analysis. The individual characteristics of the cooking quality which were assessed included the colour of flesh, consistency, texture, flouriness, moisture, taste, and tuber darkening after cooking. The results suggest that the characteristics of the cooking quality depend mostly on the variety. The year of growth and the ways of farming also form a minor influence.
The deviations of the actual cooking type of the assessed varieties from the declared cooking type were established according to the method of the Czech Agriculture and Food Inspection Authority. The results of the assessed varieties show that the cooking type was not affected; minor differences were caused by the year of growth. | eng |
| dc.date.accepted | 2013-06-17 | |
| dc.description.department | Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Agropodnikání | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-name | Ing. | |
| dc.thesis.degree-program | Zemědělské inženýrství | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
