| dc.contributor.advisor | Samková, Eva | |
| dc.contributor.author | Leherová, Hana | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-30T11:08:26Z | |
| dc.date.available | 2021-11-30T11:08:26Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.date.submitted | 2013-04-26 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/12562 | |
| dc.description.abstract | Cílem diplomové práce bylo sledovat počet mikroorganismů jogurtové kultury Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus ve vybraných jogurtech po ukončení zracího procesu a posoudit zjištěné hodnoty s požadavky legislativy.
V literární rešerši jsou zmíněny fermentované mléčné výrobky a jejich rozdělení, charakteristika jednotlivých druhů bakterií mléčného kvašení a nejsou opomenuty ani čisté mlékařské kultury využívané k výrobě kysaných mléčných výrobků. Experimentální část je věnována vyhodnocení mikrobiologických analýz a kyselosti vybraných jogurtů v závislosti na vlivu výrobce a doby skladování.
Zjištěné výsledky ukázaly, že legislativní požadavek pro počet živých mikroorganismů byl dodržen nejen v předepsané době ukončení spotřeby, ale i během celého pokusu, tedy i 56. den skladování. | cze |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | jogurt | cze |
| dc.subject | bakterie mléčného kvašení | cze |
| dc.subject | přežívání bakterií | cze |
| dc.subject | kyselost | cze |
| dc.subject | skladování. | cze |
| dc.subject | yoghurt | eng |
| dc.subject | lactic acid bacteria | eng |
| dc.subject | bacterial survival | eng |
| dc.subject | acidity | eng |
| dc.title | Sledování růstu kulturní mikroflóry v jogurtu v průběhu minimální doby trvanlivosti | cze |
| dc.title.alternative | A monitoring of cultured microflora growth in yoghurt during the shelf life | eng |
| dc.type | diplomová práce | cze |
| dc.identifier.stag | 28991 | |
| dc.description.abstract-translated | The object of the dissertation was the monitoring of the quantity of the yogurt culture microbes Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus in selected yogurts after the end of the mature process and the consideration of the observed values with the requirements of the legislation.
The literary search mentions the fermented dairy products and their classification, the characterization of individual types of lactic fermentation microbes and also the pure milk cultures used for the production of soured dairy products are not left out. The experimental part deals with the evaluation of microbiological analysis and the acidity of selected yogurts according to the influence of the producer and the storage life.
The observed results showed, that the legislative requirement for the quantity of live microbes has been kept not only during the prescribed best-before period, but also during the complete experiment, it means also on the 56th day of the storage. | eng |
| dc.date.accepted | 2013-06-18 | |
| dc.description.department | Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Agropodnikání | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-name | Ing. | |
| dc.thesis.degree-program | Zemědělské inženýrství | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
