| dc.contributor.advisor | Pexová-Kalinová, Jana | |
| dc.contributor.author | Bigasová, Věra | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-30T11:09:23Z | |
| dc.date.available | 2021-11-30T11:09:23Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.date.submitted | 2014-04-25 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/12611 | |
| dc.description.abstract | Merlík čilský (Chenopodium chinoa) patří mezi nutričně velice hodnotné plodiny s mnohostranným využitím. Cílem této práce bylo otestovat možnosti výroby těstovin s různým podílem merlíkové mouky a vyhodnotit jejich vybrané kvalitativní vlastnosti.
Práce zahrnuje kvalitativní a senzorické hodnocení merlíkovo-semolinových těstovin obsahujících různý podíl merlíkové mouky (0-90 %) a těstovin s obsahem semoliny, 30% či 40% podílem merlíkové mouky a přídavkem vajec, či z 50 % zželatinizovaného merlíkového škrobu nebo sójové mouky. Součástí práce je také fotodokumentace výroby těstovin a výsledky.
Pro výrobu merlíkovo-semolinových těstovin lze doporučit použití merlíkové mouky v zastoupení do 30 %. Přidání vajec či zželatinizování merlíkového škrobu posunuje možný podíl merlíku v těstovinách až na 40% zastoupení. | cze |
| dc.format | 65 s. | |
| dc.format | 65 s. | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | merlík čilský | cze |
| dc.subject | využití | cze |
| dc.subject | těstoviny | cze |
| dc.subject | senzorická kvalita | cze |
| dc.subject | quinoa | eng |
| dc.subject | utilization | eng |
| dc.subject | pasta | eng |
| dc.subject | sensory quality | eng |
| dc.title | Příprava těstovin s různým podílem merlíkové mouky a jejich kvalitativní hodnocení | cze |
| dc.title.alternative | Preparation and qualitative evaluation of pasta with various portion of quinoa flour | eng |
| dc.type | diplomová práce | cze |
| dc.identifier.stag | 31845 | |
| dc.description.abstract-translated | Quinoa (Chenopodium quinoa) is a very nutritionally valuable crop with versatility. The aim of this work was a practical experiment to test the possibility of pasta production with different proportions of quinoa flour and evaluate their selected qualitative properties.
The thesis includes also photos of pasta production and the results of questionnaires summarizing the views of consumers on pasta containing quinoa flour.
We can advise to use of quinoa flour up to 30% share for the production of quinoa-semolina pasta. Adding eggs or the pregelatinized quinoa starch inches the possible share of quinoa in the pasta up to 40% representation. | eng |
| dc.date.accepted | 2014-06-16 | |
| dc.description.department | Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Agroekologie | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-name | Ing. | |
| dc.thesis.degree-program | Zemědělské inženýrství | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
