| dc.contributor.advisor | Jirotková, Dana | |
| dc.contributor.author | Marko, Tomáš | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-30T11:23:18Z | |
| dc.date.available | 2021-11-30T11:23:18Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.date.submitted | 2015-04-24 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/12982 | |
| dc.description.abstract | Tématem této diplomové práce je hodnocení kvality bezlepkových potravin se zaměřením na pečivo. V teoretické části se práce zabývá onemocněním celiakií, jejími symptomy, formami i diagnostikou. Jsou zde popsány základní principy bezlepkové diety a dostupné potraviny. Dále jsou popsány základy senzorického hodnocení potravin. Praktická část je zaměřena na přípravu vzorků pečiva, podle navržených receptur, s ohledem na zlepšení nutriční hodnoty. Pečivo, vyrobené z této bezlepkové směsi s obohacením různého poměru rozdrcených lněných semínek, bylo hodnoceno pomocí vhodných metod senzorické analýzy. Z výsledků analýzy vyplývá, která směs je pro hodnotitele nejchutnější, a na základě získaných výsledků je navržena možnost pro rozšíření nabídky pečiva. | cze |
| dc.format | 66 | |
| dc.format | 66 | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | Lepek | cze |
| dc.subject | celiakie | cze |
| dc.subject | bezlepkový chléb | cze |
| dc.subject | nutriční hodnoty | cze |
| dc.subject | lněné semínko | cze |
| dc.subject | senzorické hodnocení. | cze |
| dc.subject | Gluten | eng |
| dc.subject | coeliac disease | eng |
| dc.subject | gluten-free bread | eng |
| dc.subject | nutritional value | eng |
| dc.subject | flaxseed | eng |
| dc.subject | sensory analysis. | eng |
| dc.title | Hodnocení kvality bezlepkových potravin se zaměřením na pečivo | cze |
| dc.title.alternative | Quality evaluation of gluten-free food, concretely gluten-free pastries | eng |
| dc.type | diplomová práce | cze |
| dc.identifier.stag | 38115 | |
| dc.description.abstract-translated | This diploma thesis deals with theme "Quality evaluation of gluten-free food, concretely gluten-free pastries". Theoretical part is concerned about coeliac disease in general, their symptoms, forms and diagnostic. There is described basic principal of coeliac disease and approachable gluten-free food. Then the basics of sensory analyse are described. Practical part is focused on finding suitable gluten-free flour and baking samples of bread based on recipe with care about improving nutritional value. Baked bread samples, made from commixture of gluten-free flour with enrichment of different amount of flaxseed, were evaluated with suitable methods of sensory analysis. This analyse shows which sample is the most preferred and based on those information it is proposed to enlarge offer in gluten-free pastry. | eng |
| dc.date.accepted | 2015-06-09 | |
| dc.description.department | Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Agropodnikání | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-name | Ing. | |
| dc.thesis.degree-program | Zemědělské inženýrství | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
