Prohlížení Zemědělská fakulta dle autora "Bedrníček, Jan"
-
Technologie výroby trvanlivých fermentovaných masných výrobků
Bedrníček, Jan (Jihočeská univerzita, 2016)Tématem práce je technologie výroby fermentovaných masných výrobků se zaměřením na Lovecký salám. V literárním přehledu se práce zabývá historií, legislativou, surovinami a technologií výroby této skupiny masných produktů. ...