Prohlížení Zemědělská fakulta dle autora "Borkovcová, Alena"
-
Optimalizace procesu sušení trvanlivých masných výrobků
Borkovcová, Alena (Jihočeská univerzita, 2014)Moje diplomová práce se zabývá optimalizací procesu trvanlivých masných výrobků. Výzkumem bylo zjištěno, že sušením trvanlivého masného výrobku docházelo k postupnému úbytku vody a snížení hodnoty aw pod 0,85. Tuk a sůl ...