Prohlížení Zemědělská fakulta dle autora "Brabencová, Aneta"
-
Hodnocení bezlepkových potravin se zaměřením na pečivo
Brabencová, Aneta (Jihočeská univerzita, 2017)Cílem této práce je navrhnout bezlepkovou směs, která bude splňovat senzorické a technologické vlastnosti bezlepkového pečiva. Pro zlepšení struktury a současně jako náhrada lepku bylo do těsta přidáno chia semínko a chia ...