Prohlížení Zemědělská fakulta dle autora "Randlová, Monika"
-
Změny kyselosti sýrů ementálského typu v průběhu zrání
Randlová, Monika (Jihočeská univerzita, 2014)Diplomová práce byla zaměřena na faktory ovlivňující zrání sýra, především první fázi. V literárním přehledu byl zpracován průběh zrání sýrů, což je komplexní souhrn změn způsobených syřidlovými enzymy a enzymatickou ...