Prohlížení Zemědělská fakulta dle předmětu "aktivní kyselost"
Zobrazují se záznamy 1-2 z 2
-
Prokysávací schopnosti mlékárenské suroviny
(Jihočeská univerzita, 2012)Cílem práce bylo vyhodnocení změn v prokysávání tepelně ošetřeného mléka v závislosti na různých fermentačních teplotách. V průběhu prokysávání byly sledovány změny titrační kyselosti, aktivní kyselosti a dynamika růstu ... -
Změny kyselosti sýrů ementálského typu v průběhu zrání
(Jihočeská univerzita, 2014)Diplomová práce byla zaměřena na faktory ovlivňující zrání sýra, především první fázi. V literárním přehledu byl zpracován průběh zrání sýrů, což je komplexní souhrn změn způsobených syřidlovými enzymy a enzymatickou ...