Prohlížení Zemědělská fakulta dle předmětu "fermented salami; pH; water activity; Lovecky salami; sensory analyse; packaging methods"
Zobrazují se záznamy 1-1 z 1
-
Technologie výroby trvanlivých fermentovaných masných výrobků
(Jihočeská univerzita, 2016)Tématem práce je technologie výroby fermentovaných masných výrobků se zaměřením na Lovecký salám. V literárním přehledu se práce zabývá historií, legislativou, surovinami a technologií výroby této skupiny masných produktů. ...