Prohlížení Zemědělská fakulta dle předmětu "ripening"
Zobrazují se záznamy 1-2 z 2
-
Výskyt biogenních aminů a polyaminů ve zrajících sýrech po ukončení doby spotřeby
(Jihočeská univerzita, 2012)Cílem této práce bylo sledovat výskyt biogenních aminů a polyaminů ve vybraných typech zrajících sýrů a zhodnocení jejich obsahů od uplynutí doby spotřeby. Obsah biogenních aminů a polyaminů ve vybraných vzorcích byl ... -
Změny kyselosti sýrů ementálského typu v průběhu zrání
(Jihočeská univerzita, 2014)Diplomová práce byla zaměřena na faktory ovlivňující zrání sýra, především první fázi. V literárním přehledu byl zpracován průběh zrání sýrů, což je komplexní souhrn změn způsobených syřidlovými enzymy a enzymatickou ...