| dc.contributor.advisor | Hasoňová, Lucie | |
| dc.contributor.author | Drozdová, Aneta | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-06T09:05:23Z | |
| dc.date.available | 2025-03-06T09:05:23Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.date.submitted | 2022-04-14 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/47175 | |
| dc.description.abstract | Adekvátní úroveň hygieny prostředí, ve kterém se manipuluje s potravinami je jedním z důležitých faktorů, jenž ovlivňuje udržení kvality a zdravotní nezávadnosti potravin. Cílem diplomové práce bylo (i) mikrobiologickou analýzou posoudit úroveň hygieny ve vybraných domácnostech (n=3) a v potravinářských provozovnách (n=3). Mikrobiologická analýza zahrnovala stanovení: celkového počtů aerobních a psychrotrofních mikroorganismů, koliformních bakterií, a dále kvasinek a plísní. Dále (ii) prostřednictvím dotazníkového šetření u zaměstnanců potravinářských provozoven (n=50) a široké veřejnosti (n=259) prověřit informace týkající se manipulačních postupů s potravinami. | cze |
| dc.format | 84 s. | |
| dc.format | 84 s. | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | mikroorganismy | cze |
| dc.subject | bezpečnost potravin | cze |
| dc.subject | alimentární onemocnění | cze |
| dc.subject | microorganisms | eng |
| dc.subject | food safety | eng |
| dc.subject | alimentary diseases | eng |
| dc.title | Posouzení hygienické úrovně prostředí vybraných potravinářských provozoven a domácností | cze |
| dc.title.alternative | Assessment of the hygiene level of the environment of selected food establishments and households | eng |
| dc.type | diplomová práce | cze |
| dc.identifier.stag | 64625 | |
| dc.description.abstract-translated | An adequate level of hygiene of the food handling environment is one of the important factors that influence the maintenance of food quality and safety. The aim of this thesis was (i) to assess the level of hygiene in selected households (n=3) and food processing establishments (n=3) by microbiological analysis. The microbiological analysis included the determination of: total aerobic and psychrotrophic microorganisms, coliforms, as well as yeasts and moulds. In addition, (ii) to examine information regarding food handling practices through a questionnaire survey of food establishment employees (n=50) and the general public (n=259). | eng |
| dc.date.accepted | 2022-06-15 | |
| dc.description.department | Fakulta zemědělská a technologická | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Kvalita a zpracování zemědělských produktů | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Fakulta zemědělská a technologická | cze |
| dc.thesis.degree-name | Ing. | |
| dc.thesis.degree-program | Kvalita a zpracování zemědělských produktů | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
