| dc.contributor.advisor | Bárta, Jan | |
| dc.contributor.author | Uhlířová, Lenka | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-06T12:03:27Z | |
| dc.date.available | 2026-01-06T12:03:27Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.date.submitted | 2023-04-28 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/49003 | |
| dc.description.abstract | Tématem diplomové práce je využití kompozitních mouk pro přípravu běžného pečiva. Použity byly alternativní mouky z výlisků tří druhů olejnin (len setý, konopí seté, ostropestřec mariánský) a červené řepy.První část práce je věnována teoretické části, která nabízí obecný přehled týkající se běžného pečiva z hlediska legislativy, běžně používaných surovin a technologie výroby. Dále pak jsou popisovány plodiny, ze kterých byla zpracována kompozitní mouka.
Druhá část práce je zaměřena na praktickou část, která je zpracována na zá-kladě zhotovení pekařského pokusu s využitím obohacujících kompozitních mouk. Bylo vyrobeno 10 druhů bulek s 10% substitucí pšeničné mouky různými varianta-mi kompozitních mouk. | cze |
| dc.format | 63 s. (12479 znaků) | |
| dc.format | 63 s. (12479 znaků) | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | Běžné pečivo | cze |
| dc.subject | kompozitní mouka | cze |
| dc.subject | len setý | cze |
| dc.subject | konopí seté | cze |
| dc.subject | ostropestřec mariánský | cze |
| dc.subject | červená řepa | cze |
| dc.subject | ordinary pastry | eng |
| dc.subject | composite flours | eng |
| dc.subject | flax plant | eng |
| dc.subject | hemp | eng |
| dc.subject | milk thistle | eng |
| dc.subject | beetroot | eng |
| dc.title | Využití kompozitních mouk pro přípravu běžného pečiva | cze |
| dc.title.alternative | Use of composite flours for the preparation of common bakery products | eng |
| dc.type | diplomová práce | cze |
| dc.identifier.stag | 68006 | |
| dc.description.abstract-translated | The topic of the thesis is the use of composite flours for the preparation of common bakery products. Alternative flours made from the extracts of three kinds of oilseed crops (flax plant, hemp, milk thistle) and beetroot were used.
The first part of the thesis is devoted to the theoretical part offering a general overview of common bakery products in terms of legislation, commonly used raw materials and production technology. Furthermore, the crops from which the com-posite flour was processed are described.
The second part of the thesis is focused on the practical part, which is based on a baking experiment using enriching composite flours. Ten types of buns were ma-de with different types of composite flours. | eng |
| dc.date.accepted | 2023-06-06 | |
| dc.description.department | Fakulta zemědělská a technologická | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Kvalita a zpracování zemědělských produktů | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Fakulta zemědělská a technologická | cze |
| dc.thesis.degree-name | Ing. | |
| dc.thesis.degree-program | Kvalita a zpracování zemědělských produktů | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
