| dc.contributor.advisor | Samková, Eva | |
| dc.contributor.author | Kadlecová, Hana | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-06T12:03:39Z | |
| dc.date.available | 2026-01-06T12:03:39Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.date.submitted | 2023-04-28 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/49028 | |
| dc.description.abstract | Mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku získávají na oblibě díky vnímání jejich zdravotních benefitů. Mléčný tuk má však významný vliv na stabilitu struktury, texturu, senzorické vlastnosti a vzhled. Cílem této diplomové práce bylo zvážit možnosti využití sóji jako náhrady tuku při vývoji nízkotučného nemléčného mraženého krému. | cze |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | Mražený krém | cze |
| dc.subject | náhrada mléčného tuku | cze |
| dc.subject | senzorické vlastnosti | cze |
| dc.subject | Ice cream | eng |
| dc.subject | fat replacer | eng |
| dc.subject | sensory properties | eng |
| dc.title | Senzorické vlastnosti mražených krémů | cze |
| dc.title.alternative | Sensory properties of ice cream | eng |
| dc.type | diplomová práce | cze |
| dc.identifier.stag | 68291 | |
| dc.description.abstract-translated | Low-fat dairy products are gaining its popularity due to the perception of health benefits. However, milk fat plays a significant influence on the structure stability, texture, sensory attributes and appearance. The aim of this diploma thesis was to investigate the potential of using soya as a fat replacer in the development of a low-fat non-dairy ice cream. | eng |
| dc.date.accepted | 2023-06-05 | |
| dc.description.department | Fakulta zemědělská a technologická | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Kvalita a zpracování zemědělských produktů | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Fakulta zemědělská a technologická | cze |
| dc.thesis.degree-name | Ing. | |
| dc.thesis.degree-program | Kvalita a zpracování zemědělských produktů | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
