Posouzení kvality vybraných pekařských výrobků určených pro zvláštní výživu
Loading...
Date
Authors
Škopek, Pavel
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Jihočeská univerzita
Abstract
Předmětem diplomové práce je téma "Posouzení kvality vybraných pekařských výrobků určených pro zvláštní výživu". V teoretické části je zmapována legislativa pekařských výrobků, charakterizovány vstupní suroviny a technologický postup při výrobě pekařských výrobků - jemného pečiva a metody hodnocení pekařských výrobků. Praktická část se je zaměřena na senzorické hodnocení jemného pečiva - vánoček vhodných pro diabetiky a získaná data jsou vyhodnocena pomocí vhodných grafických a statistických metod.