Sladidla (přírodní i umělá) používaná v potravinářském průmyslu
Loading...
Date
Authors
Pihlík, Pavel
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Jihočeská univerzita
Abstract
Cílem této práce je seznámení se sladidly používanými v potravinářském průmyslu v České republice, ale i ve světě. Za základní sladidlo, které je měřítkem pro ostatní sladidla, je považován cukr (sacharosa). V této práci jsem popsal historii výroby řepného cukru v ČR, výrobky z něho a jeho použití v potravinářství.
Dále zde uvádím základní rozdělení sladidel, kterými se snažíme cukr nahradit. Popisuji historii, výrobu, vlastnosti a jejich použití. Jedná se především o přírodní sladidla, která se dělí na sacharidická (sacharosa, fruktosa, glukosa, med, laktosa
a alkoholické cukry), nesacharidická (steviosid, thaumatin) a umělá sladila (aspartam, sacharin, cyklamáty, acesulfam-k, sukralosa).
Description
Keywords
přírodní sladidla, sacharidická sladidla, sacharosa, fruktosa, glukosa, med, laktosa, alkoholické cukry - sorbitol, xylitol, mannitol, nesacharidická sladidla, thaumatin, steviosid, umělá (syntetická) sladidla, aspartam, sacharin, cyklamáty, acesulfam-k, sukralosa., natural sweeteners, the carbohydrate sweeteners, sucrose, fructose, glucose, honey, lactose, sugar alcohols - sorbitol, xylitol, mannitol, non-carbohydrate sweeteners, thaumatin, stevioside, artificial (synthetic) sweeteners, aspartame, saccharin, cyclamates, acesulfame-k, sucralose