Možnosti prodloužení kvality ("čerstvosti") rybího masa a analýza změn při jeho skladování
Loading...
Date
Authors
Klečacký, David
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Jihočeská univerzita
Abstract
Description
Keywords
kapr obecný (Cyprinus carpio, L.); skladování; Freshmetr; Fatmetr; pH; barva masa; senzorické hodnocení; TPA; vaznost; tuk; sušina; aktivita vody; biogenní aminy; mikroorganismy, carp (Cyprinus carpio, L.); storage; Freshmeter; Fatmeter; pH, color of meat; sensory evaluation; TPA; water holding capacity; fat; dry matter; water aktivity; biogenic amines; microorganisms