Reologické vlastnosti směsi pšeničné mouky s přídavky cvrččí mouky
Loading...
Date
Authors
Čedíková, Barbora
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Jihočeská univerzita
Abstract
Diplomová práce je zaměřena na komplexní analýzu reologických vlastností směsi pšeničné mouky s přídavky cvrččí mouky. Na základě výsledných analýz a vlastního pekařského experimentu, se jevila směs s přídavky cvrččí mouky do 20 %, jako optimální pro pekárenské využití.