| dc.contributor.advisor | Smetana, Pavel | |
| dc.contributor.author | Bažantová, Eva | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-30T09:41:31Z | |
| dc.date.available | 2021-11-30T09:41:31Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.date.submitted | 2011-04-15 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/10984 | |
| dc.description.abstract | Bakalářská práce se zabývá zpracováním literární rešerše na téma - vlivy působící na organoleptické vlastnosti masných výrobků. Úvodní část se zabývá lidskými smysly. Zrak, čich a chuť mají velký význam v senzorickém posouzení potravin. U masa a masných výrobků se hodnotí tyto senzorické vlastnosti - barva, vůně, chuť, konzistence, šťavnatost, textura, celkový vzhled a vzhled v nákroji. Jednotlivé masné výrobky se liší způsobem výroby. Podle platné legislativy se rozdělují do sedmi skupin. Nejvíc se odlišuje výroba celosvalových a mělněných výrobků. Senzorické vlastnosti jsou ovlivněny kvalitou vstupní suroviny, recepturou, pomocnými a přídatnými látkami, technologickým postupem a obalem. Senzorickou jakost lze zajistit použitím správného managementu výroby. | cze |
| dc.format | 48 | |
| dc.format | 48 | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | maso | cze |
| dc.subject | masné výrobky | cze |
| dc.subject | senzorická analýza | cze |
| dc.subject | organoleptické vlastnosti | cze |
| dc.subject | meat | eng |
| dc.subject | meat products | eng |
| dc.subject | sensory analysis | eng |
| dc.subject | organoleptic properties | eng |
| dc.title | Vlivy působící na organoleptické vlastnosti masných výrobků | cze |
| dc.title.alternative | Responsible Effects for Sensory Character of Meat Products | eng |
| dc.type | bakalářská práce | cze |
| dc.identifier.stag | 19425 | |
| dc.description.abstract-translated | The thesis is literature review on the subject - Responsible Effects for Sensory Character of Meat Products. The introductory part deals with the human sense. Visual sense, smell and taste are of great importance in the sensory evaluation of foods. For meat and meat products to evaluate the sensory characteristic - color, aroma, flavor, consistence, succulence, texture, general appearance and appearance on cut. Various meat products differ in the way of production. According to current legislation are divided into seven groups. Sensory properties are affected by the quality of input materials, recipies, additives, packaging and process technology. Good manufacturing practices ensure the sensory quality of products. | eng |
| dc.date.accepted | 2011-06-13 | |
| dc.description.department | Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Agropodnikání | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-name | Bc. | |
| dc.thesis.degree-program | Zemědělství | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
