Uplatnění biopotravin ve veřejných stravovacích zařízeních v České republice a Rakousku
Abstrakt
V práci byla sledována struktura stravy ve vybraných stravovacích
zařízeních v České republice a porovnávána s vybranými rakouskými
stravovacími zařízeními.
Z analýzy vyplývá, že Rakousko je oproti České republice napřed nejen v
množství používaných biopotravin, ale i ve znalostech, které se biopotravin
týkají. A to nejen ve veřejných stravovacích zařízeních, ale i v domácnostech.
V dotazníkovém šetření byly zjišťovány znalosti ohledně biopotravin,
zásad, podle jakých se připravují, kde se dají koupit, v jaké cenové relaci se
pohybují, názor na kvalitu biopotravin, zájem lidí o jídla z biopotravin a jak často
se biopotraviny používají v domácnostech nejen českých, ale i rakouských. Dále
byly zjišťovány možnosti využití ve školních stravovacích zařízeních, důvody,
proč se biopotraviny často nepoužívají a další. Toto vše bylo zjišťováno u dětí z
mateřské školy, žáků základní školy, studentů vysoké školy a u vedoucích
pracovníků dotazovaných kuchyní.
Výsledkem je, že se v České republice používají biopotraviny téměř
výhradně jen v domácnostech a velmi zřídka. Zatímco v kuchyních školních
zařízení o ně není veliký zájem ani ze strany strávníků ani zaměstnanců kuchyní.
Naproti tomu v Rakousku jsou biopotraviny běžně používány jak
v domácnostech, tak i ve veřejných stravovacích zařízeních a jejich používání je
zde považováno za přínosné.
SWOT analýza vytvořená z několika zdrojů poskytnutých MZe, ukazuje
na vhodnost zařazení biopotravin do nabídky jídelníčků.
Znalost pojmu ?biopotravina? se postupně zvyšuje, z našeho
dotazníkového šetření vyplývá, že tento pojem zná 72% studentů a 75%
zaměstnanců kuchyní. V Rakousku na tuto otázku vědělo odpověď 100%
dotazovaných. 13% dotazovaných respondentů by uvítalo nabídku jídel
z biopotravin ve svých jídelnách, v rakouských jídelnách by ocenili vyšší
zastoupení jídel z biopotravin. 60% studentů v dotazníku uvedlo, že se
biopotraviny dají koupit v supermarketu, zatímco v Rakousku převažuje nákup
biopotravin přímo na ekofarmě. Nejčastěji se v České republice kupují
s označením bio ovoce a zelenina, na druhém místě je mléko a mléčné výrobky.
5
Na rozdíl od Rakouska, kde se nejvíce nakupuje bio mléko a mléčné výrobky, na
druhém místě ovoce a na třetím místě je zelenina.