Zdravotně významné mastné kyseliny a jejich výskyt v mase skotu
Abstrakt
Maso je nedílnou součástí pestré a vyvážené výživy člověka a je jedním
z hlavních předpokladů zdravého tělesného vývoje každého jedince. Hovězí maso
je biologicky velmi hodnotné, má vysoký obsah esenciálních aminokyselin, železa
a vitamínu B2.
Bakalářská práce je zaměřena na výskyt a význam mastných kyselin v mase skotu, a je rozdělena do tří hlavních kapitol ? charakteristika a rozdělení mastných kyselin, význam a nutriční složení masa a zastoupení mastných kyselin v hovězím mase. Dále jsou v práci popsány faktory, jak vnější, tak vnitřní, které ovlivňují množství mastných kyselin v mase skotu.
Cílem této práce je zhodnotit obsah mastných kyselin v hovězím mase
a jejich význam pro stav konzumentů.