Prohlížení Fakulta rybářství a ochrany vod dle předmětu "zpracování ryb"
Zobrazují se záznamy 1-1 z 1
-
Technologie zpracování a kvalita masa uzené makrely
(Jihočeská univerzita, 2012)Byl podrobně popsán technologický proces výroby uzené makrely (Scomber scombrus) se zaměřením na kvalitu svaloviny. U uzených makrel nasolovaných v 6%, 12% a 15% solném láku byla sledována textura svaloviny metodou analýzy ...