| dc.contributor.advisor | Smetana, Pavel | |
| dc.contributor.author | Kořán, Matěj | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-07T12:15:43Z | |
| dc.date.available | 2023-03-07T12:15:43Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.date.submitted | 2019-04-15 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/41512 | |
| dc.description.abstract | V bakalářské práci se zabývám vlivem zrání na senzorické vlastnosti hovězího masa. Je zde popsáno hovězí maso a jeho vlastnosti, jeho technologické
a organoleptické vlastnosti, a dále chemické a fyzikální složení masa. Další kapitola pojednává o kvalitě hovězího masa, tedy mimo jiné o vlivu doby a teploty zrání, postmortálních procesů a skladování na jeho kvalitu. Menší část je věnována proteolýze a abnormálním procesům postmortálních změn. Poslední kapitola shrnuje senzorické vlastnosti hovězího masa. Hovězí maso patří mezi nejdražší kulinářské suroviny, a proto se požadavky na jeho kvalitu stále zvyšují. Znalost správných postupů při manipulaci s masem je tedy nesmírně důležitá pro uspokojení potřeb spotřebitelů hovězího masa a pro zachování jeho popularity. | cze |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | hovězí maso | cze |
| dc.subject | kvalita | cze |
| dc.subject | křehkost | cze |
| dc.subject | beef meat | eng |
| dc.subject | quality | eng |
| dc.subject | tenderniss | eng |
| dc.title | Vliv doby zrání na senzorické vlastnosti hovězího masa | cze |
| dc.title.alternative | Impact of period ripening on sensory properities of beef | eng |
| dc.type | bakalářská práce | cze |
| dc.identifier.stag | 50779 | |
| dc.description.abstract-translated | In my bachelor thesis I deal with the impact of maturation on the sensory properties of beef. It describes the beef and its properties, its technological and organoleptic properties, as well as the chemical and physical composition of the meat. Next chapter deals about the quality of beef, including the influence of the time and temperature of maturation, postmortem processes and storage for its quality. Smaller part is devoted to proteolysis and abnormal processes of postmortem changes. Last chapter summarizes the sensory properties of beef. Beef is among the most expensive culinary ingredients, and therefore the demands on its quality are still increasing. Knowledge of good procedures in handling with meat is therefore extremely important to meet the needs of beef consumers and to preserve its popularity. | eng |
| dc.date.accepted | 2019-05-28 | |
| dc.description.department | Fakulta zemědělská a technologická | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Zootechnika | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Fakulta zemědělská a technologická | cze |
| dc.thesis.degree-name | Bc. | |
| dc.thesis.degree-program | Zootechnika | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
