| dc.contributor.advisor | Bárta, Jan | |
| dc.contributor.author | Vítková, Věra | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-07T12:16:31Z | |
| dc.date.available | 2023-03-07T12:16:31Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.date.submitted | 2019-04-15 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/41623 | |
| dc.description.abstract | Teoretická část této práce se zabývá základními informacemi o složení, nutričních vlastnostech, tvorbě a využití mouk. Jsou zde představeny obiloviny i luštěniny, které jsou vhodné pro jejich výrobu. Pozornost je také věnována potravinovým intolerancím, které mohou být důvodem, proč se zajímat, popřípadě nahradit běžné mouky z pšenice, ječmene, ovsa či žita.
Praktická část práce je směřována na 14 konkrétních mouk, u kterých byly v laboratorních podmínkách provedeny testy na obsah sušiny, vlhkosti, obsah dusíkatých látek a bílkovin, bílkovinné spektrum, rozpustnost, vaznost vody a tuku, gelotvorná funkce a změna barvy během varu. Výsledkem jsou vybrané údaje o nutričních a funkčních vlastnostech jednotlivých vzorků. | cze |
| dc.format | 61 (12 527 znaků) | |
| dc.format | 61 (12 527 znaků) | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | Funkční vlastnosti | cze |
| dc.subject | lepek | cze |
| dc.subject | mouka | cze |
| dc.subject | hrách | cze |
| dc.subject | fazole | cze |
| dc.subject | čočka | cze |
| dc.subject | sója | cze |
| dc.subject | cizrna | cze |
| dc.subject | rýže | cze |
| dc.subject | pohanka | cze |
| dc.subject | kukuřice | cze |
| dc.subject | bramborový protein | cze |
| dc.subject | luštěniny | cze |
| dc.subject | obiloviny | cze |
| dc.subject | Coeliac disease | eng |
| dc.subject | gluten | eng |
| dc.subject | flour | eng |
| dc.subject | pea | eng |
| dc.subject | bean | eng |
| dc.subject | lens | eng |
| dc.subject | soya | eng |
| dc.subject | chickpeas | eng |
| dc.subject | rice | eng |
| dc.subject | buckwheat | eng |
| dc.subject | maize | eng |
| dc.subject | potato protein | eng |
| dc.subject | pea protein | eng |
| dc.subject | legumes | eng |
| dc.subject | cereals | eng |
| dc.title | Hodnocení funkčních vlastností vybraných rostlinných mouk | cze |
| dc.title.alternative | Evaluation of functional properties of selected vegetable flours | eng |
| dc.type | bakalářská práce | cze |
| dc.identifier.stag | 54300 | |
| dc.description.abstract-translated | This bachelor thesis deals with basic structure, nutritional properties, production and use of flours. There are information about cereals and legumes, which are used for productions of flours. This thesis talks about food intolerances, which can be a reason why change basic flours of wheat, barley, oat and rye to another.
Practical part is about 14 flours, which were tested on dry matter, humidity, nitrogen substances content, proteins, protein electrophoretic profiles (patterns), solubility, water and fat holding capacity, formation of gels and changes of colours during a boiling. The results of this research are information about nutrition and functional properties of tested flours. | eng |
| dc.date.accepted | 2019-05-29 | |
| dc.description.department | Fakulta zemědělská a technologická | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Zootechnika | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Fakulta zemědělská a technologická | cze |
| dc.thesis.degree-name | Bc. | |
| dc.thesis.degree-program | Zootechnika | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
