| dc.contributor.advisor | Bárta, Jan | |
| dc.contributor.author | Pešková, Ema | |
| dc.date.accessioned | 2024-03-12T09:14:56Z | |
| dc.date.available | 2024-03-12T09:14:56Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.date.submitted | 2020-06-30 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/43655 | |
| dc.description.abstract | Cílem této bakalářské práce bylo zhodnocení chemických a funkčních vlastností tykvové mouky a z mouky vytvořených frakcí dle jemnosti částic nad 250; 250-180; pod 180 mikronů a výroba tykvového proteinového koncentrátu. Mouka byla vytvořena z výlisků tykve olejné (Cucurbita pepo L.). V teoretické části je popsána botanická charakteristika a jsou popsány funkční a chemické vlastnosti tykve olejné. Praktická část se zabývá zjišťováním chemických vlastností: obsah dusíkatých látek, obsah sušiny, zbytkový tuk, obsah bílkovin a jaké je nejvíce zastoupená proteinová frakce tykvového proteinu. Z funkčních vlastností byla zjišťována rozpustnost ve vodě, vaznost vody a tuku a také emulgační aktivita. Závěr uvádí konečné výsledky této práce. | cze |
| dc.format | 52 s. | |
| dc.format | 52 s. | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | tykvový proteinový koncentrát | cze |
| dc.subject | funkční vlastnosti tykvové mouky | cze |
| dc.subject | odtučněná tykvová mouka | cze |
| dc.subject | dusíkaté látky | cze |
| dc.subject | tykvové výlisky | cze |
| dc.subject | pumpkin protein concentrate | eng |
| dc.subject | functional properties of pumpkin flour | eng |
| dc.subject | defatted pumpkin flour | eng |
| dc.subject | nitrogenous substances | eng |
| dc.subject | fluted pumpkin | eng |
| dc.title | Zpracování výlisků semen tykve olejné (Cucurbita pepo L.) na mouku a bílkovinný koncentrát | cze |
| dc.title.alternative | Processing of pumpkin seed pomace into flour and protein concentrate | eng |
| dc.type | bakalářská práce | cze |
| dc.identifier.stag | 57807 | |
| dc.description.abstract-translated | The aim of this bachelor thesis was to evaluate the chemical and functional properties of pumpkin flour and flour-formed fractions according to the fineness of particles over 250; 250-180; below 180 microns and the production of pumpkin protein concentrate. The flour was made from pumpkin marc (Cucurbita pepo L.). The theoretical part describes the botanical characteristics and describes the functional and chemical properties of pumpkin. The practical part deals with the determination of chemical properties: nitrogen content, dry matter content, residual fat, protein content and what is the most represented protein fraction of pumpkin protein. Water solubility, water and fat binding as well as emulsifying activity were determined from the functional properties. The conclusion presents the final results of this work. | eng |
| dc.date.accepted | 2020-09-17 | |
| dc.description.department | Fakulta zemědělská a technologická | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Zemědělství - Zpracování produktů | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Fakulta zemědělská a technologická | cze |
| dc.thesis.degree-name | Bc. | |
| dc.thesis.degree-program | Zemědělství | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
