Zobrazit minimální záznam

dc.contributor.advisorBárta, Jan
dc.contributor.authorPešková, Ema
dc.date.accessioned2024-03-12T09:14:56Z
dc.date.available2024-03-12T09:14:56Z
dc.date.issued2020
dc.date.submitted2020-06-30
dc.identifier.urihttps://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/43655
dc.description.abstractCílem této bakalářské práce bylo zhodnocení chemických a funkčních vlastností tykvové mouky a z mouky vytvořených frakcí dle jemnosti částic nad 250; 250-180; pod 180 mikronů a výroba tykvového proteinového koncentrátu. Mouka byla vytvořena z výlisků tykve olejné (Cucurbita pepo L.). V teoretické části je popsána botanická charakteristika a jsou popsány funkční a chemické vlastnosti tykve olejné. Praktická část se zabývá zjišťováním chemických vlastností: obsah dusíkatých látek, obsah sušiny, zbytkový tuk, obsah bílkovin a jaké je nejvíce zastoupená proteinová frakce tykvového proteinu. Z funkčních vlastností byla zjišťována rozpustnost ve vodě, vaznost vody a tuku a také emulgační aktivita. Závěr uvádí konečné výsledky této práce.cze
dc.format52 s.
dc.format52 s.
dc.language.isocze
dc.publisherJihočeská univerzitacze
dc.rightsBez omezení
dc.subjecttykvový proteinový koncentrátcze
dc.subjectfunkční vlastnosti tykvové moukycze
dc.subjectodtučněná tykvová moukacze
dc.subjectdusíkaté látkycze
dc.subjecttykvové výliskycze
dc.subjectpumpkin protein concentrateeng
dc.subjectfunctional properties of pumpkin floureng
dc.subjectdefatted pumpkin floureng
dc.subjectnitrogenous substanceseng
dc.subjectfluted pumpkineng
dc.titleZpracování výlisků semen tykve olejné (Cucurbita pepo L.) na mouku a bílkovinný koncentrátcze
dc.title.alternativeProcessing of pumpkin seed pomace into flour and protein concentrateeng
dc.typebakalářská prácecze
dc.identifier.stag57807
dc.description.abstract-translatedThe aim of this bachelor thesis was to evaluate the chemical and functional properties of pumpkin flour and flour-formed fractions according to the fineness of particles over 250; 250-180; below 180 microns and the production of pumpkin protein concentrate. The flour was made from pumpkin marc (Cucurbita pepo L.). The theoretical part describes the botanical characteristics and describes the functional and chemical properties of pumpkin. The practical part deals with the determination of chemical properties: nitrogen content, dry matter content, residual fat, protein content and what is the most represented protein fraction of pumpkin protein. Water solubility, water and fat binding as well as emulsifying activity were determined from the functional properties. The conclusion presents the final results of this work.eng
dc.date.accepted2020-09-17
dc.description.departmentFakulta zemědělská a technologickácze
dc.thesis.degree-disciplineZemědělství - Zpracování produktůcze
dc.thesis.degree-grantorJihočeská univerzita. Fakulta zemědělská a technologickácze
dc.thesis.degree-nameBc.
dc.thesis.degree-programZemědělstvícze
dc.description.gradeDokončená práce s úspěšnou obhajoboucze


Soubory tohoto záznamu

Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail

Tento záznam se objevuje v

Zobrazit minimální záznam