| dc.contributor.advisor | Bárta, Jan | |
| dc.contributor.author | Uhlířová, Lenka | |
| dc.date.accessioned | 2024-03-12T12:12:37Z | |
| dc.date.available | 2024-03-12T12:12:37Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.date.submitted | 2021-04-23 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/45567 | |
| dc.description.abstract | Tématem bakalářské práce je výroba běžného pečiva za použití alternativních mouk. Použity byly výliskové mouky čtyř druhů olejnin (len setý, konopí seté, tykev olejná, ostropestřec mariánský).
V literární části je definováno běžné pečivo dle legislativy, základní a pomocné suroviny k této výrobě a technologie výroby. Dále jsou popisovány rostliny, ze kterých byl zpracován přídavek k pšeničné mouce. Praktická část se zabývá výrobou 5 druhů pšeničných bulek, z nichž 4 druhy jsou obohaceny o 5 % mouky z výlisků semen výše uvedených rostlin. Následovalo senzorické hodnocení bulek dle deskriptorů, měření ztráty hmotnosti bulek pečením, množství polyfenolických látek a antioxidační aktivita. | cze |
| dc.format | 61 s. (66 000 znaků). | |
| dc.format | 61 s. (66 000 znaků). | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | Běžné pečivo | cze |
| dc.subject | mouka | cze |
| dc.subject | mouky z výlisků olejnin | cze |
| dc.subject | len | cze |
| dc.subject | ostropestřec | cze |
| dc.subject | konopí | cze |
| dc.subject | tykev | cze |
| dc.subject | senzorická analýza | cze |
| dc.subject | antioxidační aktivita | cze |
| dc.subject | polyfenoly | cze |
| dc.subject | ordinary pastry | eng |
| dc.subject | flour | eng |
| dc.subject | flour made from the pomace of oilseeds | eng |
| dc.subject | flax | eng |
| dc.subject | milk thistle | eng |
| dc.subject | hemp | eng |
| dc.subject | squash | eng |
| dc.subject | sensory analysis | eng |
| dc.subject | antioxidant activity | eng |
| dc.subject | polyphenols | eng |
| dc.title | Příprava běžného pečiva s přídavkem alternativních mouk | cze |
| dc.title.alternative | Preparation of rolls with addition of alternative flours | eng |
| dc.type | bakalářská práce | cze |
| dc.identifier.stag | 61162 | |
| dc.description.abstract-translated | This bachelor thesis is focused on the production of ordinary pastry with the use of alternative flour. Four kinds of crop flour, made from seed pomace of flax (Linum usitatissimum L.), hemp (Cannabis sativa L.), squash (Cucurbita pepo L.) and milk thistle (Silybum marianum L.), were selected.
In the literary part of the thesis, common pastry according to legislation, basic and auxiliary raw materials for production and production technology are all de-fined. The crops, from which the addition to wheat flour was processed, are also described. The practical part deals with the production of five types of wheat buns. Four of them are enriched with 5 % of flour made from seed pomace of the four mentioned crops. Production of buns was followed by sensory evaluation according to the descriptors. Weight lost by baking, the quantity of polyphenolic substances and antioxidant activity were also evaluated. | eng |
| dc.date.accepted | 2021-06-18 | |
| dc.description.department | Fakulta zemědělská a technologická | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Zemědělství - Zpracování produktů | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Fakulta zemědělská a technologická | cze |
| dc.thesis.degree-name | Bc. | |
| dc.thesis.degree-program | Zemědělství | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
