Senzorické vlastnosti mražených krémů
Načítá se...
Datum
Autoři
Kadlecová, Hana
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Jihočeská univerzita
Abstrakt
Mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku získávají na oblibě díky vnímání jejich zdravotních benefitů. Mléčný tuk má však významný vliv na stabilitu struktury, texturu, senzorické vlastnosti a vzhled. Cílem této diplomové práce bylo zvážit možnosti využití sóji jako náhrady tuku při vývoji nízkotučného nemléčného mraženého krému.