Senzorické vlastnosti mražených krémů
Loading...
Date
Authors
Kadlecová, Hana
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Jihočeská univerzita
Abstract
Mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku získávají na oblibě díky vnímání jejich zdravotních benefitů. Mléčný tuk má však významný vliv na stabilitu struktury, texturu, senzorické vlastnosti a vzhled. Cílem této diplomové práce bylo zvážit možnosti využití sóji jako náhrady tuku při vývoji nízkotučného nemléčného mraženého krému.