Kontaminace syrového kravského mléka psychrotrofními mikroorganismy.
Loading...
Date
Authors
Šimák Líbalová, Kristýna
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Jihočeská univerzita
Abstract
Tato práce se zabývá možnými příčinami pomnožení psychrotrofních mikroorganismů při manipulaci nebo úložném procesu syrového kravského mléka . Jejich počet může dosahovat počtu mesofilních mikroorganismů zvláště při nedodržení úchovných teplot skladovaného mléka. Podobné procentuální zastoupení pak mají lipolytické a proteolytické psychrotrofní bakterie, které svou schopností tvořit termostabilní lytické enzymy představují největší riziko při náročnějších technologiích zpracování mléka. Analyzuje poměrně těsné vztahy mezi celkovým počtem prychrotrofních mikroorganismů a proteolytickými i lipolytickými psychrotrofními bakteriemi a statisticky hodnotí sezonní vývoj zastoupení celkového počtu psychrotrofních a mesofilních mikroorganismů na souboru dat v letech 2005 a 2006.
Description
Keywords
mléko, celkový počet psychrotrofních mikroorganismů, počet proteolytických psychrotrofních bakterií, počet lipolytických psychrotrofních bakterií, sezónní dynamika mikroorganismů, milk, psychrotrophic bacteria count, proteolytic bacteria count, lipolytic bacteria count, seasonal dynamism of microorganisms