| dc.contributor.advisor | Bártová, Veronika | |
| dc.contributor.author | Marek, Josef | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-30T09:39:43Z | |
| dc.date.available | 2021-11-30T09:39:43Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.date.submitted | 2011-04-15 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/20.500.14390/10841 | |
| dc.description.abstract | Cílem bakalářské práce bylo vypracování literární rešerše o
současném uplatnění proteinů semen rodu Lupinus u druhů Lupinus
angustifolius, Lupinus albus a Lupinus luteus v potravinářství. Využití
v potravinářství vzrostlo s pěstováním sladkých odrůd s nižším obsahem
alkaloidů. Semena rodu Lupinus mají vysoký obsah proteinů shodující se
sójou. Proteiny semen rodu mají však nedostatek některých sírných
aminokyselin jako je methionin. Tento nedostatek sírných aminokyselin se
řeší v poslední době tvorbou geneticky modifikovaných rostlin rodu
Lupinus. Ze semen rodu Lupinus se získává lupinová mouka, která se
nepoužívá jenom pro pekařské účely, ale také ve fermentaci proteinů a pro
produkci koncentrátů proteinů lupiny. Proteinové koncentráty lupiny se
vyrábí vysrážením proteinového roztoku lupiny, pomocí filtračních technik,
micelizací, na bázi polyakryamidové gelu, a s využitím enzymů. Procesem
tvorby koncentrátů se upraví vlastnosti proteinů lupiny. Mezi
nevýznamnější vlastnosti izolátů proteinů lupiny patří pěnivost, emulzní
vlastnosti a schopnosti proteinů vytvářet gely. Jednotlivé vlastnosti proteinů
závisejí na způsobu přípravy koncentrátů. Proteinové koncentráty lupiny
vysrážené v isoelektrickém bodě se projevují menší pěnivou stabilitou a
kapacitou oproti ostatním izolátům proteinů lupiny. Pěnivé, emulzní
vlastnosti p a schopnost proteinů lupiny vytvářet gel lze ovlivnit po přidání
DTT, NaCl a xantanové gumy. Izoláty proteinů lupiny lze přidat do
pekařských výrobků, salátových dresingů a masných výrobků. Lupinové
koncentráty proteinů mají i dietetické a farmaceutické využití. Izoláty
proteinů lupiny snižují hladinu cholesterolu v krvi a pasterizované izoláty
proteinů jsou prevencí proti rakovině a kardiovaskulárním chorobám. | cze |
| dc.format | 45s. (69220) | |
| dc.format | 45s. (69220) | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | Lupinus angustifolius | cze |
| dc.subject | Lupinus albus | cze |
| dc.subject | Lupinus
luteus | cze |
| dc.subject | proteinové koncentráty | cze |
| dc.subject | Lupinus angustifolius | eng |
| dc.subject | Lupinus albus | eng |
| dc.subject | Lupinus
luteus | eng |
| dc.subject | protein concentrates | eng |
| dc.title | Semena zástupců rodu Lupinus- zdroje bílkovin pro potravinářské
účely a krmivářství(současný stav a možnosti) | cze |
| dc.title.alternative | Seeds of Lupinus species as source of proteins for food and feed applications (present state and possibility of utilization) | eng |
| dc.type | bakalářská práce | cze |
| dc.identifier.stag | 18539 | |
| dc.description.abstract-translated | The aim of this bachelor´s work was alobarition and a background
research deling with contemporary use of proteins of genus Lupinus and
species Lupinus angustifolius, Lupinus albus and Lupinus luteus in food?
processing industry. Using in food-industry has increased with cultivation of
sweet species containing low alkaloids. Seeds of genus Lupinus contain as
high protein as soya. Neverthles, the proteins of the species have a lack of
some sulphate aminoacids like a methionin is. The lack is solved with
creating of genetically modificated plants of genus Lupinus. Lupin flour
which made from seed Lupinus, is used for baking as well as for protein
fermentation and for production of lupine protein concentrates. The lupine
protein concentrates are produced by precipation of lupin protein solution,
with the help fiter technology, micellization, by polyacrylamide gel and by
using enzymes. The quality of lupine proteins is modified by process of
concentrate preparation. The most important qualities of lupine protein
concentrates are foaming, emulsion qualities and ability of proteins to create
gels. The particular qualities of proteins dependent on the way of
preparation of concentrates. The lupine protein concentrates precipated in
isoelectric point express by a low foaming stability and capacity in
comparison with the other lupine protein concentrates. Foaming and
emulsion qualities and ability of protein to create can by adding DTT
(dithiotherol), NaCl and xantan gum. Lupin protein concentrates can be add
to bakery products, salad dressing and meat products. The lupine protein
concentrates can also be used in dietology and pasterisated concentrates
prevent cancer and cardiovascular diseases. | eng |
| dc.date.accepted | 2011-06-21 | |
| dc.description.department | Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Zemědělské biotechnologie | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-name | Bc. | |
| dc.thesis.degree-program | Zemědělství | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
